يستخرج الصباغ القرمزي من أنثى الدودة القرمزية. تستخدم الدودة القرمزية لإنتاج الأصبغة الحمراء والبرتقالية. يأتي اللون من حمض الكرمنيك. فهذا اللون يعتبر جزء أساسي من مكونات المعلبات والعصائر وحلوى الأطفال وسندوتشات البرجر، كما أنها تستخدم في جميع مستحضرات التجميل والصباغة ، وتعيش في أي منتج يحتوي على صبغة الدودة القرمزية حين تحتوي مكوناته على الكود E120 ، وهو الكود الخاص بها والشركات لا تخبر الناس أن ما يأكلونه يحتوى على حشرات.
تبلغ نسبة محتوى حمض الكرمنيك الطبيعي المستخرج من الدودة 19-22% . تقتل الحشرات بالغمس في الماء الساخن أو بالتعرض لأشعة الشمس أو البخار أو حرارة الفرن.
وكل طريقة من هذه الطرق تعطي لونا مختلفا مؤدية إلى التنوع الكبير في ألوان الأصبغة الناتجة. يجب أن تجفف الحشرات حتى تبلغ 30% من وزن جسم الحشرة الأصلي قبل أن تخزن دون أن تتعفن. ونحتاج إلى 70000 حشرة لصنع رطلا واحدًا من صباغ الدودة القرمزية.
يوجد نوعان رئيسيان من صباغ الدودة القرمزية: خلاصة الدودة القرمزية وهي مادة ملونة مصنوعة من أجسام الحشرة الخام المجففة والمسحوقة، والكارمين وهي مادة ملونة مستخرجة من الحشرة وهي أكثر نقاءً.
ولتحضير الكارمين يغلى مسحوق أجسام الحشرة في الأمونياك أو محلول كربونات الصوديوم، وتزال المادة غير الذوابة بالترشيح، وتضاف الشبة إلى المحلول الملحي الصافي لحمض الكرمنيك لترسيب ملح الألمنيوم الأحمر.
يكون اللون نقيا بضمان غياب الحديد. يمكن إضافة كلوريد القصديروز، أو حمض الليمون، أو البورق، أو الجيلاتين للتحكم بصيغة المادة المترسبة. وتضاف كربونات الكالسيوم إلى الشبة من أجل الحصول على تدرجات اللون الأرجواني.
106-4