ورغم الجدل المثار حول ما إذا كان علينا إضافة الحليب قبل أو بعد الماء الساخن، ينبغي علينا التركيز أكثر على الماء إذا أردنا كوبا مثاليا من الشاي له مذاق رائع.
ووفقًا لخبير الشاي "ويليام جورمان، يقول إن الماء يجب غليه مرة واحدة فقط، والتوقف عن إعادة غليان الماء الموجود في غلاية الشاي أكثر من مرة، لأن ذلك يجعل الماء يفقد بعض من الأكسجين والنيتروجين، ما يؤدي إلى فقدان طعمه.
وينصح جورمان باستخدام الميكرويف عند تسخين الشاي بدلا من إعادة غليانه.