العالم - منوعات
أفادت مجلة "الأغذية Foods"بأنه أصبح واضحًا سبب ميل محبّي القهوة إلى تناول الشوكولاتة الداكنة المرة.
ولمعرفة تأثير القهوة في حاسّتي الذوق والشمّ، أجرى باحثون من جامعة أرهوس تحليلًا للحساسية الحسية الكيميائية للأشخاص الذين يتناولون القهوة.
وقد شارك في هذه الدراسة 156 متطوعًا أُختبرت عندهم حاسّتا الشمّ والذوق قبل وبعد تناولهم القهوة. وإتضح للباحثين أنّ القهوة لا تؤثّر في حاسّة الشمّ، بل فقط في حاسّة الذوق.
يقول الباحث، ألكسندر ويك فيولدستاد: "أصبح الناس بعد تناول القهوة أكثر حساسية للحلويات وأقلّ للمذاق المرّ".
ويقول فيولدستاد: "من المحتمل أنّ هذا التأثير سببه بعض المواد المرّة الموجودة في القهوة. وبهذا فقط يمكن تفسير تناول محبي القهوة الشوكولاتة المرّة معها، لأن مذاقها يصبح أقلّ مرارةً من المعتاد، حيث تحجب المرارة وتزداد الحلاوة".
ويضيف: "من العلوم أنّ حواسّنا تؤثّر في بعضها البعض، ولكن من المدهش أن تتأثر حواسّنا بالحلاوة والمرارة بسهولة. قد يكون إجراء دراسة إضافية في هذا المجال مهمًا في تنظيم إستخدام السكر والمحلّيات كمضافات غذائية".
يعتقد المؤلفون ، على وجه الخصوص ، أن هذه البيانات يمكن أن تساعد على تقليل السكر والسعرات الحرارية في الطعام بوعي، وتكون مفيدة لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن والسكري.
المصدر: نوفوستي